Fondue θαλασσινό

Πραγματικά φίνα γεύση - ίσως και μόνο για μυημένους (και σχεδόν σίγουρα όχι για παιδιά) !

Κύβοι ψαριών μεγέθους περίπου 2 1/2 εκατοστών (για να πιάνονται με το πηρούνι χωρίς να διαλύονται)
• σολομού φρέσκου,
• πεσκαντρίτσας (σκλεπούς),
• φιλέτου μπακαλιάρου (όχι αλμυρού)
και γαρίδες μεγάλες (ωμές, καλύτερα καθαρισμένες)

ψήνονται σε μεταλλικό σκεύος fondue

σε ζωμό από

• άλλο ψάρι ή ψαροκόκκαλα (ή κύβους βοδινού - 3 κύβους για 1 - 1 1/2 λίτρο ζωμού, φτάνει για 6 άτομα)
• 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• πιπέρια χρωματιστά
• λίγο καρότο και λίγο σέλινο (προαιρετικά - του πάνε!)
• 2-3 φύλλα δάφνης, μπαχάρι (προσωπικά δεν τα προτιμώ)

που έχει προηγουμένως βράσει λίγο στο μάτι της κουζίνας.

Σερβίρονται με ζεστές πατατούλες βρασμένες με τη φλούδα ή πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κομμάτια

και κάποιες από τις παρακάτω σάλτσες- dips :

• "σκορδαλιά" με αμύγδαλα
• sauce allioli (ή απλώς μαγιονέζα με σκόρδο)
• μαγιονέζα απλή ή με σπασμένα χρωματιστά πιπέρια
• μαγιονέζα με σαφράν (κρόκο) σκέτη ή ανακατεμένη με χτυπημένη κρέμα γάλακτος, χυμό και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (πιο προωθημένη! - Προσοχή να είναι ΒΙΟ!)
• μαγιονέζα χτυπημένη με κάπαρη, κρεμμυδάκι και αγγουράκια τουρσί
• τη σάλτσα που δίνω στη συνταγή "ψάρι στη λαδόκολλα"