Το blog αυτό δημιουργήθηκε για να έχω τη δυνατότητα να συμμετέχω σε ένα ομαδικό blog, όπου είχα πρωτοδημοσιεύσει τις συνταγές που αντέγραψα εδώ τον Νοέμβριο του 2008 και όπου έκτοτε αναδημοσιεύω τις περισσότερες από τις συνταγές. Αν θέλετε να δείτε περισσότερα σχόλια σε κάποια συνταγή, πηγαίνετε στο παραπάνω blog και ψάξτε την.

6 Ιαν 2010

δύο εξαιρετικά πιάτα με μανταρίνι - 2) ρύζι τέτοιο κι αλλιώτικο με μανταρίνια


Η συνταγή προέκυψε από -όχι άσχετες, αλλά μόνο λίγο σχετικές ιδέες. Όμως υποθέτω ότι εξίσου "άσχετα" προκύπτουν (αν όχι όλα, τουλάχιστον) τα περισσότερα "καινούρια".

Η αρχική ιδέα ήταν να φτιάξω πάπια με πορτοκάλι. Όμως δε βρήκα ολόκληρη πάπια την τελευταία στιγμή που το θυμήθηκα, παρά μόνο στήθος πάπιας, που μ΄αρέσει τραγανοψημένο (άρα αποκλείονται τα υγρά, όπως ο χυμός πορτοκαλιού, αλλά και τα ξύσματα, που ή δεν τηγανίζονται ή, αν ψηθούν δυναμικά στο φούρνο, καίγονται και πικρίζουν).

Αλλά πού να μπει το άρωμα πορτοκαλιού; Μα ναι! Στο συνοδευτικό - στην περίπτωση προτίμησα ρύζι. Και μια κι απελευθερώθηκα από τη λίγο ως πολύ τυπική συνταγή, γιατί αντί για πορτοκάλι να μη βάλω μανταρίνι, που το άρωμά του μ΄αρέσει περισσότερο; Και γιατί να περιοριστώ σε άσπρο ρύζι και να μη δοκιμάσω το μίγμα με αγριόρυζο, που είναι πιο τσαχπίνικο, πιο ωραίο οπτικά, πιο νόστιμο αλλά και πιο ταιριαστό (υπέθεσα) με μανταρίνι; Στο κάτω-κάτω ας αποτύχω!

Ε, λοιπόν, όχι μόνο δεν απέτυχε η δοκιμή, αλλά ξετρελαθήκαμε!

Το στήθος του παπιού το χάραξα στη μεριά της πέτσας και το έψησα σε δυνατή φωτιά στο φούρνο. Θαυμάσιο, αλλά μην το κάνετε, γιατί θα με βλαστημάτε καθαρίζοντας το φούρνο! Εγώ το έκανα, γιατί αλλάζω φούρνο, οπότε βγάζω το άχτι μου ψήνοντας (για λίγες μόνο μέρες δυστυχώς ή ευτυχώς) ανθυγιεινά γαλοπούλες, μπριζόλες, πάπιες και τα παρεμφερή! Προτείνω τηγάνισμα (οι εκτός φούρνου πιτσιλιές, που δεν καίγονται, καθαρίζονται εύκολα και χωρίς γονάτισμα) αλλά ομολογώ ότι δεν το έχω δοκιμάσει.

Το ρύζι, τώρα, γίνεται εξαιρετικά απλά και τρώγεται ανετότατα και μόνο του (χωρίς παπί, ή και χωρίς κάτι άλλο):
Βράζουμε μίγμα άγριου και ήμερου ρυζιού (έχει έτοιμο ο μπάρμπας μας - όχι αυτός στην Κορώνη, ο Μπεν) ή και σκέτο άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί, αλλά προσθέτουμε μανταρίνια (1-2 ανά 2 άτομα, ανάλογα με τη διάθεση της παρέας για δοκιμή καινούριων γεύσεων και την ανοχή της απέναντι σε μια ελαφριά πικράδα) χτυπημένα με τη φλούδα τους (θα ξαναπώ : να είναι βιολογικά) στο cutter τόσο, ώστε η φλούδα να γίνει κομματάκια και όχι πολτός. Ακόμα καλύτερο θα γίνει το ρύζι μας, αν αντί για νερό βάλουμε ζωμό λαχανικών (ή πιο απλά : αντί για αλάτι στο νερό, διπλάσια ποσότητα σκόνης ζωμού λαχανικών). Αν θέλετε, προσθέτετε μερικά κουκουνάρια και μετά το μαγείρεμα λίγο βούτυρο φρέσκο, αλλά -πιστέψτε με- δεν το έχει ανάγκη.

Απολαύστε!

2 Ιαν 2010

δύο εξαιρετικά πιάτα με μανταρίνι - 1) χοιρινό με δαμάσκηνα και μανταρίνια


Αφού μου πέρασε η "μουγκαμάρα" των τελευταίων μηνών, πολύ θά ΄θελα να σχολιάσω αυτά που συμβαίνουν στην Ελλάδα τον τελευταίο καιρό. Αλλά (παρ΄όλο που νομίζω - κι ελπίζω- ότι θα προκύψει κάτι καλύτερο) τα γεγονότα ξεπερνούν κατά πολύ τη δυνατότητά μου να κάνω κριτική της προκοπής και προβλέψεις.

Οπότε ... το ρίχνω ξανά στη μαγειρική, που είχα απαρνηθεί κάμποσο καιρό τώρα. Άλλωστε "μού έκατσαν" ιδιαίτερα κάποια μαγειρέματα τις τελευταίες μέρες και πρέπει να ενημερώσω τα ξαδερφάκια μου :-)

Σήμερα χάζευα όλη μέρα. Βιβλία, παιχνίδια, τηλεφωνήματα για ευχές. Το βράδυ έπρεπε ξαφνικά ν΄αποφασίσω και να εκτελέσω ... τι;;; Έλα μου ντε!

Είχα ένα κομμάτι χοιρινό στο ψυγείο, αλλά δεν ήταν "ονοματισμένο". Ένα "ατύχημα" με αιθέριο έλαιο μανταρινιού σε συσκευή για αρωματισμό χώρου μου έδωσε την ιδέα : "χοιρινό με μανταρίνια και δαμάσκηνα".

Για 1 κιλό χοιρινό (σε ένα κομμάτι) χτύπησα ελαφρά (ώστε να μείνουν μικρά κομματάκια) στο cutter :
3 ολόκληρα μανταρίνια με το φλούδι τους (βιολογικά)
10 αποξηραμένα (και όχι κατάξερα!) δαμάσκηνα
80 γρ κουκουνάρι
2 κουταλιές σούπας μέλι

Έκανα μια μεγάλη σχισμή στο κρέας κι έβαλα το 1/3 από το παραπάνω μίγμα. Με 1/3 ακόμα κάλυψα το κρέας και το υπόλοιπο το ανακάτεψα με το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού (πάντα βιολογικού, όταν παίρνουμε το ξύσμα, αλλιώς τρώμε παραφίνη ή ποιος ξέρει τι άλλο) (θα προτιμούσα μανταρίνι, αλλά δεν είχα περισσότερα από 3), ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο και το έριξα στις πατάτες που είχα τοποθετήσει γύρω από το κρέας. Έψησα σκεπασμένο για λίγη ώρα και μετά ξεσκέπαστο. Το αποτέλεσμα ΥΠΕΡΟΧΟ.

Αλλά (υπ΄όψη για την επόμενη φορά) :
Φαντάζομαι ότι θα ήταν καλύτερα να χτυπηθεί στο cutter μόνο το μανταρίνι με το μέλι, τα μισά κουκουνάρια και 4-5 δαμάσκηνα. Τα υπόλοιπα (ολόκληρα) δαμάσκηνα και κουκουνάρια να γεμίσουν (μαζί με λίγο από το μίγμα) τη σχισμή στο κρέας και το υπόλοιπο μίγμα να σκεπάσει το κρέας και να αρτύσει τις πατάτες.


Ενημέρωση

Οι παρακάτω φωτογραφίες από μια δοκιμή της συνταγής με ένα μεγάλο (450 γρ) χοιρινό φιλέτο και ολόκληρα δαμάσκηνα