Το blog αυτό δημιουργήθηκε για να έχω τη δυνατότητα να συμμετέχω σε ένα ομαδικό blog, όπου είχα πρωτοδημοσιεύσει τις συνταγές που αντέγραψα εδώ τον Νοέμβριο του 2008 και όπου έκτοτε αναδημοσιεύω τις περισσότερες από τις συνταγές. Αν θέλετε να δείτε περισσότερα σχόλια σε κάποια συνταγή, πηγαίνετε στο παραπάνω blog και ψάξτε την.

27 Δεκ 2008

εισαγωγικά σχόλια

Το blog αυτό δημιουργήθηκε για να έχω τη δυνατότητα να συμμετέχω σε ένα ομαδικό blog, όπου και είχα δημοσιεύσει τις συνταγές που αντιγράφηκαν εδώ στις 4 Νοεμβρίου 2008, αλλά και όπου αναδημοσιεύω τις περισσότερες από τις επόμενες (αφ΄ ότου "αναβάθμισα" αυτό εδώ το blog), μια κι εκεί τις βλέπουν πολύ περισσότερα άτομα.

Αν θέλετε να δείτε τα σχόλια, που σε κάποιες περιπτώσεις είναι σημαντικά για την εκτέλεση της συνταγής, πηγαίνετε στο παραπάνω blog και ψάξτε την αντίστοιχη συνταγή δίνοντας μια λέξη-κλειδί στο "κουτάκι" επάνω αριστερά ("αναζήτηση ιστολογίου").


Όπως θα διαπιστώσετε ίσως, οι περισσότερες συνταγές μου είναι απλές, υγιεινές και με σχετικά λίγες θερμίδες, όπως είναι κατά κανόνα και η διατροφή μας. Τη νοστιμιά την αναζητώ σε μπαχαρικά και αρωματικά χόρτα και όχι σε λιπαρά (κυρίως ζωικά). Τους δε βαριούς τρόπους μαγειρέματος τους έχω εξοστρακίσει. Βέβαια υπάρχουν κι εξαιρέσεις - κάποιες "μικρές αμαρτίες" κάθε τόσο νοστιμίζουν τη διατροφή και τη ζωή μας ;-)

26 Δεκ 2008

Κρέπες με σπανάκι


Με ξεσήκωσε η Κική με τις κρέπες της. Είχα πολλά χρόνια να φτιάξω, γιατί βαριέμαι φοβερά να περιμένω με τις ώρες πάνω απ΄το τηγάνι. Αν ανεβάσεις τη θερμοκρασία, πήζει ο χυλός πριν προλάβει να απλωθεί -δεν πα να περιφέρεις σαν παλαβή το τηγάνι δεξιά αριστερά, πέρα δώθε- και γίνεται ένα χοντρόπραμα, ενώ η κρέπα πρέπει να είναι σχεδόν τσιγαρόχαρτο. Αν την χαμηλώσεις, κάθεσαι ώωωρες και ώρες πάνω απ΄το τηγάνι χωρίς να κάνεις τίποτα ή πας να κάνεις κάτι άλλο και ξεχνιέσαι και τις καις... :-D

Προ ημερών ενώ έψαχνα στην αγορά για δώρα, το μάτι μου έπεσε σε μια συσκευή για κρέπες. Σκέφτηκα να τη χαρίσω στον εαυτό μου. Ε, λοιπόν, αποδείχτηκε θησαυρός! Το μόνο αρνητικό είναι ότι φτιάχνει μικρές κρέπες, αλλά εκεί θα κολλήσουμε;;

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη συσκευή εν ώρα λειτουργίας. Οι κρέπες γίνονται αμέσως, χωρίς κόπο και χωρίς να λερώνουμε τηγάνι και πάγκο. Δεν χρειάζεται καν να αλείψουμε με βούτυρο (που και πολλές θερμίδες έχει και εξαιρετικά ανθυγιεινό είναι όταν καίγεται - και στην περίπτωση καίγεται). Βουτάμε απλώς τη ζεστή συσκευή (δεξιά) στο ειδικό μπωλ (κέντρο) με το χυλό. Την αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να ψηθεί. Αν θέλουμε τη γυρίζουμε, αν όχι, μπορεί να μείνει κι έτσι (εγώ τις γυρίζω). Στιβάζουμε (αριστερά). Μπορούμε και να καταψύξουμε τις κρέπες, τυλιγμένες σε λαδόκολα και μετά σε σακουλάκι, για να μην ξεραθούν.

Έτσι λοιπόν ξανάφτιαξα ένα αγαπημένο μου φαγητό, που είχα πολλά χρόνια να το φτιάξω : κρέπες με σπανάκι (είναι μια από τις ιδέες για κρέπες που αναφέρω στα σχόλια του άρθρου της Κικής).

Χρειαζόμαστε :

  • κρέπες, λίγη κρέμα γάλακτος, τυρί τριμμένο (εκτός γέμισης)

και για τη γέμιση:

  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 3 κουταλιές λάδι
  • 800 γρ σπανάκι κατεψυγμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 200 γρ τυρί ένταμ
  • 200 γρ γραβιέρα

Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να σωταριστεί κι αυτό λίγο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και τα τυριά χοντροτριμμένα. Ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε κάθε κρέπα, βάζουμε στο ένα ημικύκλιο γέμιση και διπλώνουμε. Ξαναβάζουμε γέμιση στο ένα τεταρτοκύκλιο και ξαναδιπλώνουμε. Τοποθετούμε τα τεταρτοκύκλια σε πυρέξ, ώστε να μισοκαλύπτουν το ένα το άλλο.

Ή τυλίγουμε τις κρέπες σε ρολά και τις τοποθετούμε στο σκεύος τη μια δίπλα στην άλλη.

Ραντίζουμε με λίγη κρέμα γάλακτος (για να μη στεγνώσουν), σκορπίζουμε στην επιφάνεια τυρί τριμμένο και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λειώσει το τυρί (ή, αν θέλουμε, να ροδίσει - δεν το προτιμώ).

Σημείωση : Έφτιαξα το φαγητό πριν από μια εβδομάδα και το έβαλα στον καταψύκτη να περιμένει το χτεσινό τραπέζωμα. Όμως -όπως ίσως καταλάβατε- μέσα στο γενικό χαμό ξέχασα να το φωτογραφίσω! Περιττό να σας πω ότι άρεσε σ΄όλους πολύ, ακόμα και στα παιδιά.

17 Δεκ 2008

Πικάντικες ταϊλανδέζικες γαρίδες




Μετά τις noodles να μια συνταγή ακόμα για αυτούς που τους αρέσει η fish sauce (με την προϋπόθεση ότι τους αρέσει και η γεύση του φρέσκου κόλιαντρου).

Έχει ελάχιστα λιπαρά, αλλά περιέχει χοληστερίνη (όλα τα άτιμα τα θαλασσινά, δυστυχώς).

Προειδοποίηση : δεν είναι συνταγή για παιδιά ούτε για συντηρητικούς συζύγους που τρώνε μόνο ό,τι έφτιαχνε η μαμά τους ;-)


Για 2-3 άτομα

  • 400 γρ. μεγάλες ωμές καθαρισμένες γαρίδες

  • 2 Κ (κουταλιές σούπας) σάλτσα σόγιας

  • μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 1 1/2 K λάδι

  • 1-2 σκελίδες σκόρδο

  • 4 μίσχους κόλιαντρο φρέσκο (αν έχουν και ρίζα, ακόμα καλύτερα)

  • 3 πιπερίτσες καυτερές (εναλλακτικά 3 πρέζες αποξηραμένες)

  • 3 Κ χυμό lime (εναλλακτικά λεμονιού)

  • 3 Κ fish sauce

  • (η συνταγή λέει και 2 Κ ζάχαρη, αλλά το προτιμώ χωρίς)

  • Φύλλα πράσινης σαλάτας για το σερβίρισμα


Μαρινάρουμε τις γαρίδες στη σάλτσα σόγιας και στο πιπέρι για κανα μισάωρο.

Κόβουμε τα φύλλα του κόλιαντρου και τα κρατάμε για γαρνίρισμα. Τρίβουμε με το μαχαίρι τις ρίζες για να φύγει το εξωτερικό πιο σκουρόχρωμο στρώμα.

Χτυπάμε στο cutter τις ρίζες και τους μίσχους του κόλιαντρου με το σκόρδο, τις πιπερίτσες, το χυμό lime, τη ζάχαρη και τη fish sauce.

Ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις τηγανίζουμε ελάχιστα (μέχρι ν΄αρχίσουν ν΄αλλάζουν χρώμα). Αμέσως προσθέτουμε και λίγη από τη μαρινάτα και αφαιρούμε από τη φωτιά (αν μείνουν παραπάνω οι γαρίδες, θα σκληρύνουν).


Απλώνουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, τοποθετούμε τις γαρίδες και περιχύνουμε με το μίγμα της fish sauce. Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα κόλιαντρου ( βλέπετε πολλά στη φωτογραφία επειδή μας αρέσει πολύ ο κόλιαντρος).

Σερβίρουμε με ψωμί (για βούτες) ή ρύζι.

15 Δεκ 2008

Σαλάτα με πατζάρι, πατάτα και μήλο

Δεν τρελαίνομαι για πατζάρι (δηλαδή τρελαίνομαι για τα φύλλα, αλλά όχι για το γουλί). Με απαλή πατάτα και τραγανό μήλο όμως είναι αλλιώς! Χώρια το χρώμα της!



2 μεγάλα γουλιά πατζαριού βρασμένα(περίπου 1/2 κιλό)
1 κιλό πατάτες βρασμένες
2 μεγάλα σφιχτά ξινά μήλα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

και προαιρετικά : 50 γρ καρύδια χοντροκοπανημένα για γαρνίρισμα (δεν προσθέτουν πολύ είναι η αλήθεια ούτε σε γεύση ούτε σε εμφάνιση, αλλά ... ακούγεται κάπως ... :-D )

Κόβουμε τα πατζάρια και τα μήλα σε μικρούς κύβους (1 cm) και τις πατάτες σε λίγο μεγαλύτερους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε με το dressing.

Για το dressing χτυπάμε στο cutter :
50 ml ξύδι
100 ml λάδι
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
2 γεμάτες κουταλιές μέλι
(αλάτι δεν χρειάζεται, αν έχετε αλατίσει τις πατάτες στο βράσιμο)




Αυτή τη φορά ήθελα να δοκιμάσω να προσθέσω και σέλινο, αλλά ... το ξέχασα!!!
Στην εκτέλεση που φαίνεται στις φωτογραφίες δεν είχα αρκετό μαϊντανό και κρεμμυδάκι. Επάνω : με καρύδι. Κάτω : χωρίς

13 Δεκ 2008

Κουνουπίδι σε μυρωδάτη σάλτσα




Δε νηστεύουμε με τους θρησκευτικούς κανόνες, αλλά προσπαθώ να τρώμε υγιεινά. Αυτό σημαίνει ότι τρώμε μάλλον σπάνια (αν συγκρίνω με τους φίλους και γνωστους) έξω (ή απ΄έξω), ότι αποφεύγω τα κεκορεσμένα λιπαρά, ότι βάζω στη διατροφή μας πολλά λαχανικά και σαλάτες, αρκετό ψάρι και σχετικά λίγο κρέας (λέμε τώρα!). Δεν είναι πάντα εύκολο να βρω τι θα φάμε, μια και οι γευστικοί μας κάλυκες είναι μάλλον απαιτητικοί...

Η συνταγή για κουνουπίδι γιαχνί που έδωσε η Κατερίνα εδώ , που την φτιάχνω λίγο διαφορετικά, βασικά χωρίς κανέλα (την προτιμώ απείρως χωρίς), μου θύμισε ότι είχα ψάξει και επινοήσει συνταγές, για να τρώμε συχνότερα κουνουπίδι (που θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό) χωρίς να το βαριόμαστε.

Μια απ΄αυτές τις συνταγές (η καλύτερη μάλλον για τα γούστα μου) είναι η παρακάτω (είναι και νηστήσιμη, για όσους ενδιαφέρονται). Την έφτιαξα απόψε και για να φάμε κουνουπίδι, αλλά και -κυρίως- για να σας την παρουσιάσω "υπεύθυνα" (εννοώ με αναλογίες υλικών) . Να τι έκανα:

Χρησιμοποίησα :

  • περίπου 1 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού (ζυγισμένα αφού αφαίρεσα τα κοτσάνια)
  • 1/4 φλυτζάνας λάδι (καλά -Βάλτε παραπάνω αν θέλετε - ίσως το παρακάνω με τα λίγα λιπαρά! Αλλά για το καλό σας το λέω! Να μην παχαίνετε!)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια
  • 1 κονσέρβα των 400 γρ. ντοματάκια κομμένα (*)
  • 1 Κ (κουταλιά σούπας) κύμινο σκόνη
  • 1 Κ κόλιαντρο σκόνη
  • 1 1/2 Κ κάρυ
  • 2 κ (κουταλάκια πολύ κοφτά) αλάτι
  • πιπέρι (μπόλικο - εσείς βάλτε κατά τα γούστα σας)
Η εκτέλεση κατά τα γνωστά: Σώταρα το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, πρόσθεσα τη ντομάτα και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και περίπου 200 γρ. νερό. Άφησα να βράσει σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, ανακατεύοντας 3-4 φορές (κανα μισάωρο). Ξεσκέπασα και άφησα να βράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Μπορούμε να το φάμε με διάφορους τρόπους :

  • σκέτο
  • με ψωμί και τυρί φέτα (του πάει εξαιρετικά)
  • με γιαούρτι (πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός)
  • σαν σάλτσα με αρωματικό ρύζι (φωτογραφία) (απολύτως νηστήσιμο παρά τη νοστιμιά του!)
Καλή όρεξη!

(*) Update : όοοοχιιιι κονσέρβα!!! Βάζουν επίστρωση στο εσωτερικό μέρος από κάποιο βλαβερό υλικό για να μην οξειδώνεται το μέταλλο. Οπότε ή μη βάλετε ντομάτα καθόλου (δεν αλλάζει πολύ η γεύση - και σίγουρα όχι προς το χειρότερο) ή βάλτε, αν έχετε, βιολογική από γυάλινο μπουκάλι ή κατεψυγμένη δικής σας κατασκευής ή ... της μαμά σας

αλλιώτικο toast

Μην αναρρωτηθείτε γιατί σας δίνω συνταγή για τοστ! Προφανώς γιατί είναι αλλιώτικο! Πιο μαλακό και ταυτόχρονα πιο κριτσανιστό. Δοκιμάστε και θα δείτε τη διαφορά! Ε, έχω και κάτι ανιψάκια που θα το εκτιμήσουν ιδιαίτερα!

Το φτιάχνω με ολικής άλεσης ψωμί για τοστ, αλλά δεν είναι αυτό που κάνει τη διαφορά.


Βάζουμε ελάχιστο βούτυρο στη μια μόνο πλευρά κάθε φέτας. Κι όταν λέω ελάχιστο, το εννοώ. Δηλαδή για 3 τοστ (6 φέτες) χρησιμοποιώ μόνο 1 πακετάκι των 15 γρ (απ΄αυτά που βγάζουν τα ξενοδοχεία στο πρωινό). Πρέπει να είναι μαλακό, για ν΄απλωθεί παντού ομοιόμορφα (παντού μεν, αλλά ίχνος, είπαμε!).



Βάζουμε τη μια φέτα σε τηγάνι (χωρίς επιπλέον λιπαρά) με τη βουτυρωμένη πλευρά κάτω και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε πάνω στο ψωμί 1 (ή 2, αν είναι πολύ λεπτές) φέτα τυρί και τέλος την άλλη φέτα ψωμί με τη βουτυρωμένη πλευρά ν΄ατενίζει το ταβάνι (ή τον απορροφητήρα).

Όση ώρα ψήνεται το τοστ, το πιέζουμε παντού ελαφρά με σπάτουλα (είναι ίσως το κυριότερο από τα στοιχεία που δημιουργούν τη διαφορά). Όταν ροδίσει, το γυρίζουμε και συνέχίζουμε να πιέζουμε.



Μόλις φτιάξαμε ένα μαλακό, κριτσανιστό, υπέροχα ροδισμένο και λαχταριστό αλλιώτικο τοστ !

10 Δεκ 2008

λαχανικά, γαρίδες και noodles από ρύζι



Όταν πρωτοέφαγα bami boreng, ένα κλασικό ινδονησιακό πιάτο, ενθουσιάστηκα. Έκτοτε έχω πειραματιστεί με πολλές παραλλαγές που το θυμίζουν λιγότερο ή περισσότερο. Οι πιο αγαπημένες μου είναι με noodles ρυζιού. Η χτεσινή εκτέλεση ήταν με γαρίδες, για να σας το παρουσιάσω σαν νηστίσιμο. Μόνο που οι μπαταρίες της φωτογραφικής μηχανής ήταν αφόρτιστες... Δεν πειράζει, θα βολευτούμε με φωτογραφίες από παλιότερη εκτέλεση, με λεπτές λωρίδες από στήθος κοτόπουλου. Κατά τ΄άλλα η εκτέλεση είναι η ίδια (το κοτόπουλο χρειάζεται λίγο παραπάνω ψήσιμο και το βάζουμε να σωταριστεί πριν από τα λαχανικά).

για 2-3 άτομα χρειαζόμαστε :

  • 2 κουταλιές σούπας λάδι (προτιμώ ηλιέλαιο, αλλά και με ελαιόλαδο καλό είναι)
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 1 πράσο ή/και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1-2 μεγάλα καρότα
  • μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά
  • 1 μαρούλι χοντροκομμένο και καλά στραγγισμένο
  • 200 γρ γαρίδες ωμές και καθαρισμένες
  • 150 γρ (ή όσο θέλουμε) noodles ρυζιού
και -αν έχουμε- βάζουμε (αν όχι δεν πειράζει πολύ - αλλιώτικο, αλλά πάλι νόστιμο θα γίνει) :
  • 2-3 κουταλιές ταϊλανδέζικη fish sauce (αν δεν έχουμε, αλατίζουμε)
  • 2-3 κουταλιές ταϊλανδέζικη σάλτσα πιπεριάς ή λίγο sambal oelek (εναλλακτικά μπούκοβο)
Βάζουμε τις noodles σε ζεστό νερό να φουσκώσουν (ή ακολουθούμε τις οδηγίες στη συσκευασία τους). Κόβουμε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια. Σε γουόκ ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα γυρίζουμε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ψήνουμε ακόμα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τις noodles καλά στραγγισμένες και μετά το μαρούλι. Μόλις "κάτσει" προσθέτουμε τις σάλτσες. Έτοιμο!