Ουκρανέζικη σαλάτα-τούρτα

Προ καιρού κάλεσα μερικούς φίλους να περάσουμε μια βραδιά στο σπίτι μου. Η Μαρία (η τρελή - αυτή με τις μαροκάνικες ταζίν) κατέφθασε κουβαλώντας μια υπέροχη δροσιστική σαλάτα που είχε φτιάξει σύμφωνα με την συνταγή μιας φίλης της Ουκρανής. Εννοείται ότι της τη ζήτησα και προχώρησα άμεσα στην εκτέλεση. Οι αναλογίες των υλικών (και η εκτέλεση) δεν ήταν σαφείς, οπότε αυτοσχεδίασα λίγο. Να η δική μου εκδοχή, όπως την κατέγραψα μετά την εκτέλεση (τουτέστιν ελάχιστα διαφορετική από αυτή της φωτογραφίας):


1400 γρ πατάτες
800 γρ καρότα
800 γρ πατζάρια (γουλιά)
360 γρ πέστροφα καπνιστή
Μαγιονέζα (περίπου 1 1/2 δόση)

Βράζουμε (χωριστά και όχι πολύ) τις πατάτες, τα καρότα και τα πατζάρια. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού κάθε λαχανικό χωριστά. Κόβουμε με το χέρι την πέστροφα σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας και τυχόν κόκκαλα.

Προσθέτουμε από δύο γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα (όχι παραπάνω! Θέλουμε απλώς να "δέσουν" τα τρίμματα) στο καρότο και στο πατζάρι και 3 στην πατάτα. Βάζουμε πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται (όχι πολύ - είναι και η πέστροφα αλμυρούτσικη) και ανακατεύουμε (η πατάτα θα γίνει λίγο σαν πουρές, αλλά αυτό μας διευκολύνει στο φορμάρισμα).

Σε φόρμα με σούστα διαμέτρου 28 cm στρώνουμε στον πάτο και στα πλάγια λίγο περισσότερο από το 1/3 της πατάτας. Λειαίνουμε την επιφάνειά της με την κυρτή επιφάνεια ενός κουταλιού. Σκορπίζουμε από πάνω το 1/3 της πέστροφας. Ρίχνουμε με το χέρι ή με πηρούνι λίγο-λίγο (για να μπορέσουμε να το στρώσουμε στη συνέχεια χωρίς να παρασύρουμε τα κομμάτια του ψαριού) το μισό από το πατζάρι και λειαίνουμε απαλά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το μισό καρότο. Στη συνέχεια στρώνουμε το δεύτερο τρίτο του ψαριού, λιγότερο από τη μισή υπόλοιπη πατάτα, το υπόλοιπο πατζάρι, το υπόλοιπο καρότο και το υπόλοιπο ψάρι, πάντα με τον ίδιο προσεκτικό τρόπο. Τέλος καλύπτουμε με την πατάτα που έχει μείνει.

Στρώνουμε καλά την επιφάνεια με κουτάλι και γαρνίρουμε με τριμμένα χρωματιστά πιπέρια και (αν διαθέτουμε) βρώσιμα λουλούδια σε ροζ και μωβ χρώμα ή κάπαρη.

Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μερικές ώρες να σφίξει. Αφαιρούμε τη σούστα και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι για να μη χαλάσουμε τα στρώματα.

Είναι πολύ πλούσια σαλάτα και αποτελεί πλήρες γεύμα. Της πάει πολύ και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλλά, αν μείνει, παπαριάζει. Επίσης όσο μένει, το ροζ του πατζαριού διαχέεται στα γειτονικά στρώματα (στη φωτογραφία είναι 2 ημερών - νωρίτερα τα στρώματα έδειχναν πολύ ωραιότερα).